今日のまかない　　　　麻婆豆腐

トーチがない、ショウガも切れている、油もないね・・・と慌ただしく買い物に。
ショウガにニンニク、長ネギ、紹興酒、山椒，トーチにテンメンジャン、豆板醤と常連は揃えた。
それに石垣島の上品な味のラー油も控えている。
今日は、スタッフが持ってきたインゲン入り。みんなで分担してワッとつくる。

いつも思うのだが、プロは偉い。
いろんな状況の中で安定した味が創りだせるというのは凄いことだ。

今日は今ひとつコクがない。
何かが足りないのだがよくわからない。
タダの塩梅かもしれないし、手順かもしれない、または食材の切り方かもしれない。
ちょっと反省。

つくりながら考えたことは，これを島豆腐でつくったらおいしいだろうな・・・。　伊礼智

by satoshi_irei | 2005-07-15 19:24 | ・食 | Trackback(1) | Comments(6)

Commented by surugakinoienix at 2005-07-15 19:56

怒涛の更新に、コメントが追いつきません。・・・で、途中を省略しましたが、見た目には
とても美味しそうです。料理も、作りながら考えれば、感性が磨かれるのだと、
伊礼さんのコメントを読んで分かりました。伊丹十三の「女たちよ」には、料理は、
片付けながら作るべきと書いてありました。

Commented by satoshi_irei

at 2005-07-15 20:01

伊丹さん、奥が深いです。
仕事がそうなんですよね。

Commented by kazuo-nakazato

at 2005-07-15 21:14

私の家内はよく麻婆豆腐を作りますが、理由は簡単だから、、、。
こんなに具や材料を準備しているのを見たことがありませんので、たぶん豆腐だけ入れれば出来るヤツ。でも私にはおいしいのが悲しいですが・・・。

Commented by hinata_gkc

at 2005-07-16 01:41

麻婆豆腐ってレトルトのタレに絡ませて作るヤツしか作ったことありません、
こんど自分で作ってみようかな…、みてると食べたくなっちゃった。
立川に料理の鉄人が出している麻婆豆腐屋さんがありますが
結構辛くて美味しいと有名です。（とくに立川店が美味しいと！）
また、杏仁豆腐がおいしいとの評判もきいています。