浜松餃子・・・修行中

昨日はOMの連中と打ち合わせたので浜松餃子に。
今回はキャベツを使う。
あっさりしていていいのですが、まだまだ・・・。
化学調味料はいっさい使わず、
油も極力使わないようにしているので「うまみ」が出ない。




有名店のレシピを見てみると・・・さすが普通ではない。
・・・と言うことで次回のためのレシピ覚え書き。

１，キャベツは塩もみではなく、みじん切り（できればフードプロセッサー）して茹でて絞る。
　　その方が調味料が染みこむとのこと。

２，タマネギも入れる・・浜松餃子の甘みはこれか？

３，ニラやニンニク、ショウガは少量・・・キャベツが負けてしまうとのこと。
　　コクを出すには外せないということか？

４，餡にオイスターソースや、ラードか鳥油をいれる。
　　複雑なうまみ、隠し味的な物はこれか？

とのこと。
シンプルなようで、あっさりと、でもコクがある・・・
良くできた住宅のようではないですか！！











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