サバとポルチーニ茸、ナスのパスタ

今日は、サバアレルギー、椎茸苦手のスタッフが現場・・・。
チャンスだ。

こんな時でないと食べれないものを食べよう・・・ということで
サバとポルチーニ茸を使ったパスタとする。

ポルチーニは椎茸と食感が似ている・・・イタリアでそのうまさを知っているのに
日頃使えないもどかしさを解消できる日が来たのだ！！・・・
と大げさな事はおいといて
サバとポルチーニ、ナスのパスタになった。

サバは振り塩して、臭みを取り、
オーリーブオイルで炒めておきました（さらに臭みが取れます）。

ナスも前もってオリーブオイルで炒めて取り置き・・・。
トマトソースをつくり（ニンニクを弱火で炒め、白ワインを入れて、トマト缶をひとつ入れました）
その後ポルチーニ茸の戻し汁を加え（強い香り・・・こくが出ます）
オリーブオイルで炒めたサバと、ナスをくわえます。
塩、コショウで味を調える。

サバの臭みがどうしても気になる人は
さっと煮込んだら取り出した方がいいと思います。
月桂樹の葉を数枚入れて軽く煮込みます。

最後にパスタを和え、オリーブオイルを廻し、
パルメジャーノチーズを加えてかき混ぜ、「乳化」させて完成・・・
サバとポルチーニの風味がソースに溶けこんでプロっぽい出来です。

先日、プロ仕様のアルミのフライパンを買う・・・それも影響があるのかも知れません。
やっぱり違います・・・やけどするリスクはありますが。

プロのように美しくおいしい・・・までにはまだまだです（長い道のりです）。
すこしづつ、近づいていくようにしたいと思います。

今日のお昼ごはん
＊サバとポルチーニ茸とナスのパスタ
＊レタスとブロッコリーとにんじんのサラダ、ジェノベーゼベースのソース
＊帝国ホテルのマーガリン（こんなのがありました）のトースト




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